Ã…rets glasstrend: risgrynsglass!
Glass med risgryn, äkta choklad och yoghurtglass i stora glass. Det är årets glasstrender. Allt enligt SIA Glass Ulf Henningsson, på plats på Europas största glassmässa, SIGEP, i italienska Rimini.
Glassmässan i Rimini, som öppnande i lördags, är den självklara mötesplatsen i Europa för alla som jobbar seriöst med glass. Glassmässan hålls i år för 28:e året i rad och lockar i år cirka 90 000 besökare. Ulf Heningsson på SIA Glass låter sig inspireras av en glasskultur som står för en stolt hantverkstradition där man värnar de äkta råvarorna och smaken framför multinationell storskalighet.
– Risgrynsglass var det mest iögonfallande, säger Ulf Heningsson.
Kokta risgryn i glassen låter kanske udda, men tänk ris á la Malta, eller någon av de numera populära mellanmålen med risgryn och sylt.
– Som att äta en fryst härlig risefterätt, faktiskt riktigt gott.
En annan stark trend, som håller i sig från föregående år, är chokladglass. Smaksatt med allt ifrån chilipeppar, basilika, rosépeppar eller citrusfrukter.
– Utvecklingen går också mot 70-procentig kakao, säger Ulf Heningsson.
En tredje trendspaning på glassmässan SIGEP är att yoghurtglassen kopplat ett nytt starkt grepp.
– Men nu ska det inte vara den söta amerikanska modellen, utan baserat på riktig naturell yoghurt, den syrligare varianten, men gärna smaksatt med bär.
Yoghurtglassen är lika populär som hård respektive mjuk glass. Fenomenet lightglass verkar däremot stå tillbaka, att döma av utbudet på glassmässan. Slutligen noterade Ulf Heningsson att fantasifulla uppläggningar är stort, inte minst på de sydeuropeiska breddgraderna:
– Men den trenden skönjer vi här hemma nu också. Överhuvudtaget kan man också säga att 5-liters skopglass leder trenderna snarare än stycksaker.
Rolf Frid
Per Stenström
